On désigne par « persillée » une pâte ensemencée et perforée pour permettre au Penicillium roqueforti de se développer, créant ainsi une pâte marbrée de veines bleues. À la Société Laitière de Laqueuille, il faut pas moins de 45 jours pour élaborer ces fromages d’exception, tels que le Bleu d’Auvergne, le Bleu de Laqueuille, la Fourme d’Ambert, bleu de chèvre, bleu de brebis et bien d’autres, commercialisés sous la marque « La Mémée ».
Chaque étape de fabrication exige une combinaison de rigueur, d’expérience et de savoir-faire, alliant technologies modernes et traditions ancestrales.
Passionnés de fromages bleus, venez explorer notre gamme complète ! Si les célèbres AOP Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert figurent parmi nos incontournables, nous offrons également une variété de fromages, du plus doux au plus affirmé, à savourer et à partager
Nos fromages AOP, tels que le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert, sont produits sur un terroir d’exception principalement situé dans le Puy-de-Dôme et le Cantal, entre Aurillac, Saint-Flour et Clermont -Ferrand, en région Auvergne Rhône Alpes.
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