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Crème dessert

Le lait source de plaisir, yaourt, fromage blanc, fromages, crème, beurre….
Il y a les desserts ! la composition du lait de vache, du lait de brebis ou du lait de chèvre permet non seulement de décliner tout la série des produits laitiers traditionnellement connus et présents en crèmerie et rayons spécialisés, mais également de composer une gamme de desserts laitiers originale, simple, à la portée de tous, aromatisée ou nature.

« Les cadeaux n’attendent pas forcement les grandes occasions ? »

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Miam, je découvre

Une crème artisanale conçue de façon artisanale

Pour composer un dessert ou une crème artisanale, il faut comprendre le rôle de chaque ingrédient dans la recette. Il s’agit de texturer le produit en travaillant l’onctuosité de la crème dessert, le fondant d’un flan, le foisonnement de la mousse, éviter le collant. L’aromatisation permet la caractérisation du produit, chocolat, vanille, café, caramel… Le couple texture / aromatisation lors de la dégustation aboutit à la synthèse, l’acceptation par le consommateur. Il est possible de décliner le produit en l’associant à d’autres composants comme le riz ou la semoule (riz au lait, semoule au lait, crème aux œufs…) par exemple ou des fruits, et vous personnaliser la recette, vous la façonner comme le ferait un artisan pâtissier dans son laboratoire.

Des ingrédients natures d'Auvergne

Revenir aux choses simples. Le lait, composant essentiel et toujours majoritaire, entre dans la recette pour un minimum de 50%. Sa teneur en matière grasse est un élément essentiel pour certains desserts. Son ajustement par l’ajout de crème sera réalisé en fonction de l’onctuosité recherchée. Le sucre sous toutes ses formes, en poudre, miel… joue un rôle important pour le goût et la coloration du produit. Les œufs permettent le travail de la texture grâce à leur capacité à « charpenter » plus ou moins le produit. La texture évoluera de la crème dessert caramel ou chocolat par exemple jusqu’à la mousse au chocolat grâce au foisonnement en montant les blancs en neige. La déclinaison est particulièrement large.

Alors profitons-en !

La capacité des ingrédients naturels à se plier à notre désir de nouveauté et de création est un atout important pour qui veut apporter du plaisir au consommateur. Les producteurs artisans fournisseurs de la boutique de la Mémée font partie de cette catégorie de concepteurs passionnés proches de chez nous comme il en existe en région partout en France.

Produits artisans et fermier au coeur des montagnes d'Auvergne

Produire à la ferme et vendre en circuit court en boutique sur le lieu de fabrication et dans quelques points de vente locaux présente un intérêt environnemental évident doublé d’une notion qualitative en privilégiant la fraîcheur des produits. Ils sont de plus pour la plupart élaborés à partir de lait et d’ingrédients bio. Une fabrication fermière permet le passage du lait directement de la vache à la cuve de fabrication sans stockage, refroidissement, mélange avec le lait d’autres producteurs et transport vers une entreprise transformatrice. La cohérence de ce type de circuit de proximité s’en trouve renforcée. L’origine France n’est alors plus à prouver, la confiance du consommateur peut être entière.

Découvrez aussi yaourts et fromages blancs dans notre large gamme de crémerie .

Confection en France
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