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Fourme d’Ambert

Véritables trésors de notre terroir, les fromages bleus d’Auvergne séduisent par leur caractère et leur finesse. Nés au cœur des volcans, ils tirent leur savoir unique du lait de nos prairies d’altitude et d’un savoir faire ancestral. Qu’ils soient doux et fondants ou puissants et corsés, ces fromages à pâte persillée révèlent toute la richesse de notre région.

Découvrez notre sélection de bleus d’Auvergne et laissez-vous tenter par des saveurs authentiques qui éveilleront vos papilles.

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La fourme d'Ambert : UN FROMAGE D’APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP) ?

Parmi les Appellations d’Origine Protégées (AOP) d’Auvergne, la Fourme d’Ambert occupe une place de choix. Ce fromage à pâte persillée, fabriqué au lait de vache, séduit par sa douceur caractéristique et sa texture fondante. 

La fabrication de la Fourme d’Ambert repose sur un savoir-faire traditionnel et un respect d’une aire d’appellation bien précise, afin de garantir des produits de qualité.

La région Auvergne-Rhône-Alpes bénéficie d’une richesse fromagère exceptionnelle, avec une diversité répartie harmonieusement sur tout son territoire. À l’échelle nationale, elle figure parmi les régions les plus variées en matière de fromages.

La fourme d’Ambert, un fromage aux origines auvergnates

C’est au XIXᵉ siècle qu’Antoine Roussel a eu l’idée d’utiliser la moisissure présente sur le pain de seigle entreposé dans des conditions chaudes et humides pour ensemencer le lait, donnant naissance au fromage bleu tel que nous le connaissons aujourd’hui. De nos jours, les fermiers comme les fromagers utilisent une souche spécifique de moisissure bleue, le Penicillium roqueforti , pour produire des fromages à pâte onctueuse et à la forme cylindrique distinctive. La fourme d’Ambert peut être au lait cru, ou au lait pasteurisé.

Tout savoir sur la fabrication de la fourme d’Ambert

Le lait, sans ajout de crème, est porté à température et ensemencé en présure afin d’obtenir le caillé. Celui-ci est ensuite tranché en cubes d’environ 1 cm de côté. Après un brassage d’environ une heure, les grains de caillé prennent la forme et l’aspect des grains de maïs.

La souche de Penicillium roqueforti utilisée est différente de celle du Bleu d’Auvergne. L’objectif est d’obtenir un fromage à pâte persillée d’intensité moyenne. 

L’affinage en cave permet la formation de la croûte et le développement du bleu dans la pâte. À un certain stade, il est nécessaire de stopper ce processus en plaçant la Fourme d’Ambert au froid (température à près de zéro). Cette opération bloque l’action de la moisissure et ralentit l’affinage, permettant ainsi de préserver son goût doux.

La Fourme d'Ambert : un fromage qui sublime vos recettes.

En cuisine, la Fourme d’Ambert se prête aussi bien aux recettes sucrées qu’aux salées. Les fruits, tels que la poire, adoucissent les fourmes d’Ambert au lait cru.

Les noix, comme pour de nombreux fromages à pâte persillée, apportent du croquant à l’onctuosité du fromage, tout en agissant comme un exhausteur de goût.

En accompagnement de viandes ou de poissons, en plateau de fromages ou en dessert, la Fourme d’Ambert justifie amplement son AOP.

Une recette à base de fourme d’Ambert ne décevra jamais vos invités, elle saura les surprendre.

Achetez votre Fourme d’Ambert en ligne ou en magasin. Notre fromagerie propose un service de livraison express dans le respect de la chaîne du froid.

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