Sélection de fromages d’Auvergne

Ces cinq fromages AOP d’Auvergne au lait de vache, les pâtes pressées, le Cantal, le Salers, le Saint Nectaire, les pâtes persillées, la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne constituent l’essentiel de la production du Massif Central. La route des fromages animée par l’association des fromages AOP d’Auvergne, permet de visiter aussi bien des fromageries et des coopératives que des producteurs de lait qui transforment leur production en fromages fermiers au lait cru. D’autres produits fromagers gravitent autour de ces appellations d’origine. La fourme de Rochefort, pâte pressée locale fabriquée et affinée par neuf producteurs fermiers autour du village. Quelques éleveurs de chèvres produisent leurs fromages frais ou affinés au lait de chèvre. Ils sont commercialisés en vente directe à la ferme ou en crèmerie. Il en est de même pour les fromages au lait de brebis qui sont en général des pâtes pressées. On trouve aussi des bleus de brebis, cousins du Roquefort.