LE JOURNAL DE LA MÉMÉE

Comment fabrique-t-on un bleu ?

Invité pour le 3ème opus des Gourmands Nés du réalisateur Georges ABIKHATAR, nous avons été reçus par Régis et Jacques MARCON (3 étoiles au MICHELIN) à Saint Bonnet Le Froid (43).

Occasion rêvée pour raconter l’histoire d’Antoine Roussel, petit paysan de Laqueuille, qui, au milieu des années 1860, mis au jour les secrets du premier Bleu fabriqué en Auvergne :

Ne pas presser la pâte, ensemencer le lait au penicillium et piquer le fromage pour que l’oxygène puisse permettre au bleu de se développer.

Beau moment d’échange

Emission à retrouver en intégralité sur : https://www.youtube.com/watch?v=gDEBZ…

POUR PROLONGER LA LECTURE

Encore un peu de gourmandise ?

Comment conserver un saucisson sec ?

Pour conserver un saucisson sec, commencez par lire son étiquette et identifier son conditionnement. Un produit entier, entamé ou vendu sous vide ne se range pas automatiquement de la même façon. Les saucissons et saucisses sèches Lavoux de la boutique indiquent une température conseillée de +15 °C maximum.

Comment composer un plateau de charcuterie ?

Pour composer un plateau de charcuterie, prévoyez du jambon en tranches, une salaison à découper et une terrine. Ajoutez du pain et quelques garnitures dans des bols. Le nombre de convives et la place du plateau dans le repas guident le choix des formats.

Avec quoi accompagner un aligot ?

Une saucisse grillée, quelques tranches de jambon, une poêlée de champignons ou une salade verte : plusieurs accompagnements conviennent à l’aligot. Choisissez-les selon la place de l’aligot dans votre repas.

Comment fabrique-t-on un bleu ?