Comment composer un plateau de charcuterie ?

Choisir des préparations faciles à partager

Le jambon, le saucisson et la terrine se servent de façons différentes. Disposez le jambon en rubans, coupez le saucisson en rondelles et présentez la terrine dans un petit ramequin. Chacun peut ainsi choisir sa portion sans démonter toute la planche.

Le jambon d’Auvergne IGP en 20 tranches, 600 g offre un format pour une table à plusieurs. Vous pouvez le compléter avec le saucisson sec de Lavoux et une terrine aux cèpes de 180 g.

Adapter les quantités au moment du repas

Un plateau servi à l’apéritif avant un plat chaud ne se prépare pas comme une planche qui constitue le repas. Faites la liste des autres aliments prévus avant de choisir les quantités. Comptez aussi le pain, les légumes et les accompagnements.

Pour un apéritif à six, un paquet de vingt tranches permet par exemple de prévoir trois tranches de jambon par personne, avec deux tranches en réserve. Il s’agit d’un exemple de répartition, à ajuster selon l’appétit et la présence des autres charcuteries. Pour une plus petite table, le format de huit tranches existe également.

Prévoir le pain et les garnitures à part

Coupez du pain de campagne en tranches et mettez-le dans une corbeille. Servez les cornichons, les petits oignons ou la salade dans des récipients séparés. Cela garde le pain à l’écart des garnitures humides et facilite le service.

Posez un ustensile près de chaque terrine. Si plusieurs préparations sont proposées, conservez leurs étiquettes accessibles pour vérifier les ingrédients. Certains produits de charcuterie contiennent du lait ou d’autres allergènes.

Organiser la planche sans la surcharger

Choisissez un plateau assez large pour garder les préparations identifiables. Placez d’abord le ramequin de terrine, puis répartissez le jambon et les rondelles de saucisson autour. Gardez les garnitures à côté et ne posez sur la planche que la quantité destinée au service.

La terrine de campagne nature se prête aussi à cette présentation. Si vous préférez une sélection déjà réunie, consultez le plateau campagnard jambon, coppa et saucisson du catalogue.

Respecter les conditions propres à chaque charcuterie

Les produits d’une même planche n’ont pas forcément les mêmes consignes de conservation. Le jambon en vingt tranches indique une température de 0 à +6 °C. Les terrines du catalogue demandent une température inférieure à +4 °C après ouverture. Les salaisons sèches disposent de leurs propres indications.

Gardez les produits dans les conditions prévues par leurs étiquettes jusqu’au moment de préparer le plateau. Sortez uniquement la quantité nécessaire au service et rangez les portions restantes selon les consignes du fabricant.

Compléter le repas avec un plat chaud

Si la charcuterie accompagne le plat principal, une barquette d’aligot de l’Aubrac 950 g est annoncée pour quatre à cinq personnes. Servez-la chaude, dans un plat séparé, avec une salade.

Pour cuisiner une partie du jambon, les pommes de terre farcies au bleu de Laqueuille proposent une autre idée de repas. Cette organisation permet de choisir entre un apéritif à partager et une assiette chaude selon le temps disponible.