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Préparation

20mn

Repos

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Cuisson

20mn

Recette de l’Aligot traditionnel de l’Aubrac

Envie d’un plat réconfortant et emblématique de l’Aubrac ? L’aligot est une spécialité à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche, qui se distingue par sa texture filante et son goût savoureux. Parfait pour accompagner une viande grillée ou simplement à déguster avec une bonne tranche de pain de campagne, il ravira les amateurs de plats authentiques.

Nombre de personnes

Pour 4 à 6 personnes

Les ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 450 g de tome fraîche de Cantal
  • 240 g de crème fraîche fermière (entière)
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Cuisson des pommes de terre

Épluchez et lavez les pommes de terre. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec les pommes de terre et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparation de la tome fraîche

Pendant la cuisson des pommes de terre, découpez la tome fraîche en fines lamelles ou en petits dés. Vous pouvez également la râper pour faciliter son incorporation.

Réalisation de la purée

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et retirez les gousses d’ail. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée bien lisse.

Incorporation de la crème et de la tome

Ajoutez la crème fraîche préalablement chauffée et mélangez bien avec une cuillère en bois. Sur feu très doux, incorporez progressivement la tome fraîche tout en remuant énergiquement. Travaillez l’aligot en soulevant la préparation pour lui donner son aspect filant.

L’étape du filage

Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que la purée devienne élastique et file lorsque vous la soulevez avec la cuillère. C’est à ce moment-là que votre aligot est prêt !

Le conseil de la Boutique
de la Mémée

Dégustez l’aligot bien chaud, accompagné d’une belle tranche de jambon sec d’Auvergne , d’une saucisse de Toulouse, d’un magret de canard. Pour une texture encore plus filante, utilisez une tome bien fraîche et travaillez l’aligot avec énergie !

 

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